李昆
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阿德力别克·哈米提 本报记者 阿尔达克摄
温晓佳
那木拉
严成敏
赵海燕 图片除签字外均由受访者提供
家乡的好意思食 姆妈的滋味
■ 李昆 山西太原 面点师
山西被称为“中国面食之乡”，有1900多种面食，面食文化历史悠久、特质明显，山西东谈主对面食的钟爱刻在本体里。我建树在长治，自幼生活在太原，三四岁起，就随着姥姥、姆妈学作念面食，到当今也曾近50年了。我最拿手的菜品之一是山西特质小吃——莜面栲栳栳。晋北盛产莜麦，北朝时莜面栲栳栳加羊肉臊子就成了流行的面食，当今每遇婚丧嫁娶、朔月诞辰，山西东谈主便有“吃莜面”的习俗。
相传，唐高祖李渊父子打完仗就用晋北面食“莜麦窝”犒劳全军。久而久之，东谈主们就把吃莜面窝叫成“犒劳”。“栲栳”是自后流变的写法，民间叠音称“栲栳栳”。
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制作莜面栲栳栳，不经“三生三熟”的工序可不可。待到莜麦老到后，先把麦粒炒熟，称为“第一熟”。再把炒熟后的莜麦磨成面，用100度的开水来和面，把面烫熟称为“第二熟”。把烫好的面揪成一小块，放在光洁的石板上，用手掌后部把面推开，用手指一卷，卷成空腹状，临了一步即是上笼蒸，蒸熟，就是“第三熟”。这笼屉里的莜面栲栳栳陈列紧实，里面都是空腹的，常说它有“合营迫临，谦让朝上”的好意思好寓意。经过“三生三熟”的工序，莜麦的香味被充分激勉出来，口感相配好，成了山西东谈主隔段时间就思吃的念思。
对莜面的味觉记挂是在小时候造成的。时于当天，我依旧追悼姆妈的滋味。小时候，家里长辈作念莜面栲栳栳时莫得光洁的石板，就在刀背上推面。在我看来，老东谈主作念面食罢黜传统身手在“守正”，后辈年青东谈主则头脑活泛喜欢“更正”。老旧更迭，守正更正，咱们的好意思食能力踵事增华。
东谈主间火食气，最抚凡东谈主心。好意思食代表着东谈主们对好意思好生活的向往，我思把家乡的滋味带给更多东谈主。
（本报记者 马睿姗采访整理）
新疆大草原 毡房飘肉香
■ 阿德力别克·哈米提 新疆乌鲁木王人 个体户
天山草原，蓝天白云，炊烟轻绕毡房。不一霎，毡房中飘出一阵令东谈主野心勃勃的肉香。手抓羊肉，熟了！
手抓羊肉，是咱们哈萨克族的特质好意思食，亦然咱们理睬贵宾时必不可少的适口好菜。
手抓羊肉，怎样作念？这谈好菜，吃的是最原始本的确滋味，是以只需粗鲁的烹调。切好的羊肉经过3个小时以上的冷水浸泡后，用慢火炖煮。煮熟捞出后，在肉上头撒上洋葱末、盐，再浇点滚汤即可。但要掌抓好煮肉的要害——“扬”。小火炖煮的经过中，要不休地扬汤，这样作念出来的手抓羊肉，滋味会十分鲜好意思。
两队开场互有攻守，开场仅6分钟，武磊反越位插上形成单刀之势，可惜国足头牌的推射稍稍偏出。
第29分钟，国足角球开出，在连续两脚射门被对方封堵之后，张琳芃中路得球抽射破门；第35分钟，林良铭禁区内左路接队友传球推射得分，被判越位在先，随后VAR介入判定进球有效；第75分钟，武磊接刘洋传球突入禁区晃过对方球员，轻松推射得分；第81分钟，国足中场长传送到缅甸队防线身后，武磊高速插上晃过出击的门将推射，将全场比分锁定为4比0。
作念手抓羊肉，取材很迫切。在咱们哈萨克族东谈主眼里，比起圈养的羊，来自雪山草原的羊，肉质更水灵，如若是羊羔肉，那滋味就更上乘了。
在牧区吃羊，一般都是现宰。羊会被主东谈主解决得一干二净，羊皮、羊肉、内脏样样分开。繁荣昌盛的大锅里，最初被煮熟的是羊肝、羊心，在肉没熟之前，它们会顷然地成为饭桌上的“主角”。一两个小时后，一大盘鲜好意思的手抓羊肉就出锅了。其中，羊头被视为最好的部分，放在盘子的最上头，朝向最尊贵的宾客。早已洗净双手的宾客，早就等不足啦。
羊肉，为何要用手抓着吃？那是因为咱们煮的肉块头都相比大，多是连着骨头沿途炖煮，用餐具吃相比发愤，告成上手来得更浅近。
手抓羊肉的具体服法也有放心。肉上桌后，主东谈主亲手把肉切成小块递给每位宾客享用：盆骨和小腿肉给才高行洁的长辈，胸脯肉给半子或儿媳，颈椎骨分给密斯们，再割一块羊耳朵给年齿最小的孩子。
在雪山山麓，公共围坐在沿途，大口吃肉，大声欣忭，这种舒畅实属可贵。是以，一又友们，来新疆，千万别忘了吃一次手抓羊肉！
（本报记者 阿尔达克采访整理）
鱼茶肉茶 黎族适口
■ 温晓佳 海南白沙 鱼茶肉茶传承东谈主
在我的家乡海南省白沙黎族自治县，有一种传统特质好意思食——鱼茶肉茶。固然叫茶，然则和咱们平素喝的茶并没关系系。它是海南黎族东谈主民以淡水鱼、猪肉、牛肉、熟米饭、玉米粉等为主要原料通过腌制后制成的，笔名酸鱼酸肉。其味酸而微咸，细嚼后，口感概述而略带韧性，其独到仪态深受当地匹夫喜欢。
有东谈主说，鱼茶肉茶的滋味是“初尝怯之，二次适之，三次瘾之”。没吃过的东谈主在初进口时会认为味酸刺鼻，但只须适当了，就是一谈开胃好菜。在咱们白沙，有“无鱼茶肉茶不可宴”的说法。像春节、三月三等大节日，公共都要围坐在沿途唠着家常，觥筹交错间品味着鱼茶肉茶的独到滋味。
从我记事起，鱼茶肉茶就是餐桌上必不可少的好意思食。家里的长辈都会制作鱼茶肉茶，我的母亲是白沙鱼茶肉茶制作身手的第一代传承东谈主。受家庭影响，我很小就学会了鱼茶肉茶的制作。大学毕业后，更是伴随母亲沿途，将制作、推广鱼茶肉茶当成最迫切的管事。经过10多年的奋发，如今咱们有了我方的商标品牌，将白沙鱼茶肉茶销往世界各地。
鱼茶肉茶的制作、储存有放心。鱼茶要选择清新的淡水鱼，洗净后切成块状，撒上适量的盐，甩掉几个小时，再拌入煮熟的冷米饭，合适搅动，随后放进干净的玻璃容器或陶罐中加盖密封，置阴冷干燥处。而制作肉茶则是使用猪肉或牛肉，不异切块、撒盐，直至肉块出水，将盐水挤干，再加入煮熟的冷米饭搅动，密封置阴冷处储存。
鱼茶是怎样来的呢？有着多种传闻。一种传闻是，很久过去一个黎家妇女不测中把鱼和米饭放在沿途，一周后发现鱼的滋味可以，引得东谈主们争先效仿。另一种传闻是，在一次丰充宴后，为了不迫害食粮，东谈主们把没吃完的米饭和鱼放在坛子里盖好，自后发现鱼肉滋味十分可口，于是，这种作念法被代代相传。
如今，鱼茶肉茶不仅成为农家、货仓餐桌上的一谈民族传统好意思食，照旧海南的特质旅游居品之一。但愿能有更多的东谈主了解和喜欢咱们黎族的特质好意思食，更宥恕公共来到白沙游玩，品鱼茶肉茶，享黎族适口！
（本报记者 孙海天采访整理）
奶香四溢 小作坊成了大车间
■ 那木拉 内蒙古赤峰 牧民
我在内蒙古赤峰市巴林右旗建树长大，打小就生活在牧区。自我记事起，母亲每天黎明都会起早挤牛奶，再经过她的巧手，把牛奶加工成各种各样的奶食物。对我来说，奶食物不仅有家乡的滋味，也饱含着父母对我忘我的爱。
奶豆腐，蒙古语叫“呼日德”，是牧民家中常见的奶食物。牛奶是迫切的卵白质起头，但久置容易腐坏，如何奥秘加工，既便于保存又能适口适口？经过发酵、离别、加热、曝晒，牧民将奶制成酪，既便于保存，又利于佩戴，身手传承于今。
当今奶豆腐的服法有许多，除了泡在奶茶里，还可以煎、烤，受到越来越多外地一又友的喜欢。
过去，牛未几，产奶量有限，奶食物加工亦然靠父母纯手工制作，产量低、技术弱、销售渠谈单一，没少受累，不毛一年，免强生计，存不下钱。
2016年，我从内蒙古财经大学毕业，摄取回乡创业，应用所学到的专科常识，与父母沿途发展衍生业和奶食物加工产业。
创业之初，我聚拢咱们嘎查（蒙古族行政村）8家衍生大户创办“塔林情”乳肉业专科合作社，团结家庭计较的生动性与领域计较的科学性，配备专科奶食物加工设备与厂房，以奶食物加工、肉牛繁育为主，小作坊一下发展成了大车间，产量也较过去增多2倍。
我知谈，要思奶食物产业已矣健康、长久发展，除了过硬的品质，还得有叫得响的品牌。看准时机，我带着“塔林情”商场地纯手工传统奶成品，参展了“第十届内蒙古绿色农畜居品展览会”。巴林右旗参展的有3家合作社，咱们就是其中之一，自此打响了闻明度。现时，合作社在巴林右旗乃至邻近旗县都设有销售门店，还同步开启线上销售，居品供不应求，每年的净利润在160万元以上。
桑梓还有几个大学生摄取和我沿途发展创业。浓浓奶香不仅让门客天际有天，还匡助芸芸学子创业致富、开荒家乡。咱们有信心联袂把这谈传统而糜掷新意的草原好意思食作念好，让更多东谈主品味到草原的滋味。
太平洋在线注册（赵昊、赵慧敏采访整理）
藁城宫面 火食千年
■ 严成敏 河北石家庄 藁城区宫面协会常务副会长
皇冠客服飞机：@seo3687我是村生泊长的河北省石家庄市藁城区东谈主，从事宫面制作已有30多年时间。今天，就和公共聊聊家乡的好意思食——藁城宫面。
皇冠盘口水位低对朔方东谈主来说，面食的霸主地位难以撼动。藁城宫面以精粉、精油、精盐为原料，其状油亮白净、条细空腹，煮熟拌以佐料，空腹之中浸满汤汁，滋味绝佳。
kok体育平台合法吗相传，藁城宫面制作身手始于隋唐，距今已有1000多年历史。《藁城县志》记录，清光绪年间，“吾邑之挂面，味极适口，曾纳贡清皇室，故名产也”。
如今，宫面入选河北省非物资文化遗产名录，同期亦然国度地舆标记保护居品。
亚星体育一方水土养一方东谈主，一方好意思食显一方品质。这宫面就如生活在冀中平原的东谈主一般，脾气教化中直，心里却自有玲珑。固然名义和一般的挂面无二，但一根根宫面，却须经过“千锤百真金不怕火”。
在传统工艺里，宫面制作最初要“看天”。夏日湿度大，秋季温差大，都不适应大批量制作宫面；惟有冬季不太冷的时候和春季制作的面口感才最好。教悔丰富的时候东谈主，时时还会凭证气温、湿度在面里加入鸡蛋、水和盐，再经过手工和面，让盐粒与面粉在并吞中达到齐全会通。
制作一份宫面需要20多个小时，包括和面、醒面、盘条等13谈工序。其中，醒面需要屡次进行，让面粉吸足水分变得扩展，面粉颗粒彼此紧抱，这亦然宫面弹性完全、口感筋谈的玄妙所在。
游戏平台正因有如斯多谈精细工序，才培育了“面细能穿针，空腹有韧性”，吃起来筋谈爽滑、入喉概述的宫面。
藁城宫面的制作身手经上千年而不衰。连年来，藁城区对宫面制作传统身手进行深切挖掘、整理，如今已造成了专科化的宫面坐褥体系。宫面居品畅销世界各地，并出口多个国度和地区。
俗语说，百城千味，四方食事，不外一碗东谈主间火食。宥恕各地的一又友能来藁城作客，赴一场舌尖盛宴，感受这一方别样的水土和风情。
（本报记者 张腾扬采访整理）
游生态莱西 享水库鱼宴
■ 赵海燕 山东青岛 农家乐计较者
我本年59岁，是青岛市莱西市水集街谈产芝村村民。莱西因水而兴、因水而好意思、因鱼而名，胶东半岛最大的淡水湖——莱西湖（产芝水库）坐落于此，莱西湖淡水鱼更是著明远近。
皇冠赌球“鱼”与“余”谐音，标记着荣华、完满、幸福。在莱西，无鱼不可席。在莱西湖畔生活成长，打小我就喜欢吃鱼，对莱西湖和莱西湖淡水鱼有着特等情缘。
皇冠3.0和2.5哪个省油连年来，莱西市文旅行业日渐红火，我一直磋商着让更多东谈主品味到正统的淡水鱼适口，把咱们家乡的鱼食文化推广出去。莱西湖淡水鱼既鲜且肥，更有世界农居品地舆标记登记保护居品——“产芝水库鳙鱼”和“产芝水库大银鱼”，守着这样好的好意思食资源，为何不好好作念篇著述？
2000年，我在村里办起农家乐，主打莱西湖淡水鱼菜品。空手起家，计较地点搬了3次，计较领域时大时小，装修格调一变再变，大厨都换了几拨，然则独一不变的是莱西湖淡水鱼恒久是店里的“金字牌号”。
从启动时的寂寂无闻到当今各地旅客慕名前来，我计较的农家乐逐步积贮起好口碑，这离不开莱西淡水湖鱼特有的品质。莱西湖水温低、接近野生鱼滋长的水环境，鱼类滋长周期长，肉质紧实，再加上行动水源地保护区无欺侮、水质好，捕捞上岸的鱼莫得涓滴土腥味，还透着特有的香味。
如今，莱西湖淡水鱼品类有30多种，花鲢多吃、香酥银鱼、剁椒鱼头、水煮鱼片、清蒸鲂鱼、凉拌鱼皮、清炖鱼汤……我能变开形势为主顾作念上几桌不同的“全鱼宴”。
当今，店里的买卖很红火，平均每天接待110多东谈主，每逢节沐日，客流量最高甚而提高1000东谈主。在产芝村，这几年，作念莱西湖淡水鱼的农家乐多起来了，乡亲们纷繁加入推广土产货好意思食的军队中。
游生态莱西，享水库鱼宴，宥恕边远的旅客到莱西，我把莱西的鱼作念给您品味，把莱西的故事讲给您听！
（本报记者 王者采访整理）韦德体育官网
